دانلود مقاله خشک کردن

دانلود مقاله خشک کردن

 

دانلود مقاله خشک کردن - 1 ‏تعریف ‏خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از ‏غذا‏هاست. این فرایند با گرفتن ‏آب ‏موجود در ماده غذایی صورت می...

(خشک کردن)

دانلود مقاله خشک کردن
خشک کردن
دانلود دانلود مقاله خشک کردن
خشک
کردن
دانلود
مقاله
کردن

بازدید کننده گرامی امروز یک مقاله کامل از شرح (خشک کردن) برای شما اماده کرده ایم .خلاصله و مقدمه ای از این مقاله در زیر اماده است که شما میتوانید ان رو مطالعه فرمایید و در صورت تمایل انرا با مبلغ بسیار ناچیزی تهیه کنید.

1

‏تعریف

‏خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از ‏غذا‏هاست. این فرایند با گرفتن ‏آب ‏موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد ‏موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می ‏رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، ‏دودی ‏کردن ‏یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله ‏منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب ‏موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند.

‏روش های ‏مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و ‏کاربردهای مخصوص به خود را دارند.

‏بسیاری از غذاها و ‏میوه ها ‏را ‏با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله ‏گوشت ‏گاوی ‏که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون ‏کشمش، ‏آلو‏، ‏انجیر ‏و ‏خرما.

‏استفاده ‏از ‏گوشت های ‏نمک سود و خشک ‏شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل ‏آب نمک ‏قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم ‏بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل ‏های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در ‏روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی ‏فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه ‏سوپ ‏یا دیگر غذاها استفاده ‏نمود.

                خرید و فروش فایل